Zeytin

Zeytin

Zeytin kahvaltıların vazgeçilmezlerinden biridir. Zeytin çeşitliliği açısından dünyada önemli bir yere sahip olan ülkemizde yağlık ve sofralık olarak sınıflandırılan, farklı yağ seviyelerine sahip çok sayıda zeytin türü bulunur. Sofralık zeytin olarak en yaygın tüketilen tür Gemlik zeytinidir. Ege Bölgesi’nden elde edilen zeytinler, yüksek yağ oranı nedeniyle genellikle zeytinyağı yapımında kullanılır. Zeytin fiyatları zeytinin cinsine, tane büyüklüğüne ve olgunlaştırma yöntemine göre belirlenir.

Zeytin Çeşitleri Nelerdir?

Ülkemizde üretilen en önemli zeytin türleri Ayvalık, Gemlik, Domat ve Sele zeytindir. Ayvalık zeytini, orta büyüklükte tanelere sahip yağ oranı yüksek bir zeytindir. Zeytinyağı üretiminde en çok kullanılan zeytinlerden biridir. Çizik ve sofralık zeytin olarak tüketimi de yaygındır. Gemlik tipi zeytin, orta büyüklükte silindirik tanelere sahiptir. Yağ oranı yüksek, etli ve küçük çekirdeklidir. Hem sofralık hem de yağlık olarak tüketilir. Kaliteli sofralık siyah zeytinler Gemlik tipi zeytinlerden üretilir. Domat zeytini büyük ve iri taneli bir zeytin türüdür. Yağ oranı orta seviyede olduğundan genellikle yeşil zeytin olarak tüketilir. Diğer zeytinlere göre daha sert olduğundan uzun süre muhafaza edilebilir. Sofralık zeytin olarak tüketilir.

Kuru Sele Zeytin Nedir?

Kahvaltılık zeytin çeşitleri arasında yer alan sele zeytin, genellikle Gemlik ve Edremit gibi bölgelerden elde edilen zeytinlerle yapılır. Sofralık zeytinler arasında Gemlik zeytini en kaliteli zeytin olarak kabul edilir. Çekirdeğinin küçük ve etli olması nedeniyle tercih edilir. Aynı zamanda ince kabukludur. İznik ve Gemlik’te yoğun olarak yetiştirilir. Sele zeytin yüzeydeki buruşuk görünümü ve az tuzlu olmasıyla salamuradan ayrılır. Selede bekleme sürecinde zeytine acılık veren suyun büyük bir bölümü buharlaşır. Bu sayede zeytinin lezzeti olgunlaşır. Zeytinin toplanmasından satışa sunulmasına kadar ağırlığı yaklaşık %35 civarında azalır. Emek verilen yoğun üretim aşamaları nedeniyle sele zeytin fiyatları, salamura zeytin fiyatları ile kıyaslandığında genellikle daha yüksektir.